ABOUT US
私たちの酒造りは田植えをすることから始まります。植えるのは酒米の王様ともいわれる山田錦。味は抜群にいいのですが、実は育てるのが大変な農家さん泣かせの品種。一般的なものより稲穂が大きく、すぐに倒れてしまうのです。収穫前の台風にはヤキモキしてしまいます。
仕込み本番の冬。蒸したお米に麹菌をつけて、米と麹と水で酒母をつくってー。お酒は“生き物”。その年、その日、その時によって、状態は異なります。でもそれこそが醍醐味。見て、触れて、香って、五感をフルに働かせて、お酒が発する声に抗うことなく丁寧に醸していきます。そうすることで、おいしい「小菊」が生まれるのです。
Our sake brewing begins with planting rice,which Yamada Nishiki is said to be the king of liquor rice to plant. The taste is preeminently nice, but in fact it is a breed of a farmer who is hard to raise. Rice ear is bigger than ordinary ones and falls down immediately. we will be bothered by the typhoon before harvest.
Winter is preparation season. Put the koji mold on the steamed rice and make a liquor with rice, koji and water. Sake is alive. That year, the day, the situation will differ depending on the time. But that is the real pleasure of drinking. Watching, touching, scenting, letting the five senses work full, carefully brewing without violating the voice emitted by the material. Then, a delicious "KOGIKU" is born.
蔵元 Brewery／瑞穂菊酒造 MIZUHOGIKU
創業は明治元年（1872）。代表取締役であり杜氏である小野山洋平氏を筆頭にスタッフはわずか5名という小さな蔵元。代表銘柄は、地元で合鴨農法を手がける古野隆雄氏の米で醸す「一鳥万宝」。
MIZUHOGIKU was founded in 1872. The brewery is small, has only 5 staff members, including Mr.Youhei Onoyama, president and sake-maker “Toji”.The representative brands is "ICHOMANPOU", brewed by rice of Mr. Takao Furuno who handles the duck farming method locally.
醸し人 Sake-maker／金高 愛 KANETAKA AI
イタリア料理店、飲食総合コンサルティング会社勤務を経て、2006年フードコーディネイターとして独立。現在は、食と農のメニュー開発、郷土料理の研究、料理教室まで幅広く手がける。「La CUCINA」代表。
After working for an Italian restaurant, a general food and drink consulting company, she became independent as a food coordinator in 2006. Currently, she develops menu of food and agriculture, research of local cuisine, cooking classes widely. "La CUCINA" representative.
酒米 Sake-rice ／山田錦 YAMADANISHIKI
福岡県飯塚市のエコファーマー大塚勝氏（写真左から2番目）に栽培を依頼して作る酒米、山田錦。酒造りに最も適した品種。ジャンボタニシを使った自然にやさしい農法を採用している。
Sake rice, Yamadanishiki made by asking Mr. Masaru Otsuka Eco Farmer Iizuka City of Fukuoka Prefecture to cultivate. The most suitable variety for sake brewing. It adopts nature friendly farming method using Jumbo Tanishi.